Llegó el otoño, y en el ruso medio hablaba imperiosamente el recuerdo de sus antepasados. Ella dice: "Sales de mamut, de lo contrario no habrá nada para comer en invierno".
Así que salaron, fermentaron, hirvieron, secaron y secaron por falta de gigantes peludos todo lo que solo crece en tierras rusas y en países vecinos.
¿Qué productos prefieren los residentes de la antigua URSS? Los expertos de Yandex se interesaron en este tema, después de analizar más de 35 millones de solicitudes de temas comestibles, que incluyeron el atesorado "para el invierno". Como resultado, se compiló una lista de los productos de cosecha de invierno más populares. Le presentamos los primeros diez.
10. ciruelas
Pocas frutas pueden hacer una mermelada tan maravillosa: densa, aterciopelada, deliciosa. Puede hacer mermelada solo de ciruelas, pero puede agregar manzanas, naranjas, peras, nectarinas e incluso enebro con tomates.
Para los amantes de la ciruela y los amantes del azúcar, hay ciruelas en vinagre con ajo o salsa agria, que es perfecta para platos de carne. Y las ciruelas son "invitados" frecuentes en la fruta guisada, generalmente mezclada con aronia más barata.
9. Repollo
El repollo se puede fermentar tanto en forma "natural", es decir, solo con sal y con varios sabores. Los compañeros habituales de chucrut para el invierno son:
- Zanahoria;
- remolacha;
- manzanas
- arándano;
- arándano rojo;
- e incluso cariño.
Y luego está el llamado "desmoronamiento": cuando no solo son blancas, sino también superiores, las hojas verdes de repollo se están agriando, lo que no siempre se puede comprar en la tienda (allí el repollo generalmente ya está completamente pelado). Este plato no se usa como un plato independiente, pero por lo general se cocina sopa de repollo, que se llama "gris" debido a su color. Y aunque este color es anodino, en realidad la sopa de repollo "gris" es muy sabrosa.
Si no le gusta el sabor del chucrut, puede marinarlo solo o en compañía de otras verduras (zanahorias, repollo, ajo, etc.) o bayas (arándanos o arándanos rojos). O, en la versión "georgiana", con pimiento picante. También hay una versión particularmente vitamínica, que a las abuelas les gusta alimentar a sus nietos: repollo mezclado con pimiento, manzanas, cebollas y uvas.
8. grosella
Una de las ventajas de las grosellas (además de la prevalencia, la resistencia a las heladas y la falta de pretensiones comparativas) es que está muy bien gelificado. Por lo tanto, la gelatina de grosella roja es uno de los platos más populares en toda Rusia.
Sin embargo, aún puede hacer compotas de grosellas, cocinar mermelada, jarabes (y luego usarlos como base para bebidas de frutas), así como simplemente limpiar con azúcar. La versión enlatada sin endulzar de esta baya es excelente como aditivo aromatizante para pescado o carne.
7. zanahorias
Muy a menudo, las zanahorias no actúan como un ingrediente independiente para la cosecha, sino que se completan con otras verduras (muchas de las cuales ya se han incluido en los 10 productos de cosecha más populares en Rusia): repollo, remolacha, pimientos, calabacín y berenjena.
Y generalmente se usa como un tipo de caviar vegetal solo, por ejemplo, en el condimento "Poltava". A veces se enlata en aceite o vinagre y se sirve como guarnición para la carne.
6. manzanas
Otra fruta (además de ciruela), que logró entrar en la lista de las preparaciones más populares, sabrosas y saludables para el invierno. Y no en vano. Por fertilidad y abundancia, las manzanas son similares al calabacín, también pueden crecer en cualquier lugar y en cualquier momento.
Y en el otoño, hay que hacer algo con esta abundancia fragante. Eso es lo que hacen: hacen mermelada, estofado de frutas, destilan manzanas en vinagre fragante, cortan las frutas y las secan en el horno en forma de papas fritas e incluso enrollan frascos llenos de pasteles por adelantado para no perder el tiempo más tarde. Y las manzanas se salan, fermentan y empapan en kvas, malta de centeno o en agua con miel.
5. Berenjena
En popularidad, como ingrediente para las preparaciones de invierno, los "pequeños azules" no están muy detrás del calabacín. Quizás debido al hecho de que estos invitados morados en el extranjero son más caprichosos en el cultivo.
El verano de 2019 resultó ser frío, lo que afectó las calificaciones de muchos cultivos de hortalizas. A juzgar por las consultas de búsqueda, los ciudadanos observaron los precios en los estantes, suspiraron y decidieron que el mamut era un mamut, pero quería comer en este momento.
Como resultado, el número de consultas sobre el tema "Cómo cocinar berenjenas para el invierno" disminuyó en un 15%; Las grosellas y las fresas tiernas también se vieron afectadas.
¿Qué se está haciendo con la berenjena? Se fermentan solos, fermentados con repollo (en forma de relleno), marinados simplemente en agua salada con vinagre y en una mezcla más refinada de aceite de oliva, vino de arroz, salsa de soja y vinagre de arroz. Y para la belleza espolvorea con semillas de sésamo.
Otro plato muy popular es la berenjena guisada con verduras, ambas cortadas en aros y en forma de caviar vegetal.
4. pimiento
Al igual que las zanahorias, la pimienta rara vez aparece como un plato independiente entre los espacios en blanco. Por lo general, es un invitado invitado a teñir el esplendor vegetal de la pieza de trabajo. Excepto lecho.
Sorprendentemente, el plato búlgaro en su origen se ganó el amor ardiente de los rusos. Si utiliza un motor de búsqueda con las palabras "pimientos para el invierno", la gran mayoría de las recetas serán sobre él, sobre lecho. Aunque puede simplemente encurtir los pimientos o incluso hacer confitura sin azúcar mezclada con pimiento picante, para platos de carne y pollo.
3. Calabacín
Oh, estos calabacines. Son formas de sobrevivir en las condiciones más inimaginables y deleitar a sus dueños con una cosecha abundante, crecer hasta un tamaño enorme. Sin embargo, la alegría rápidamente da paso a la tristeza cuando los propietarios cansados cargan el décimo cubo en el automóvil y las aplastantes no terminan allí.
Por lo tanto, debe poner toda su fuerza en la lucha contra la cosecha: freír, guisar, cocinar y, por supuesto, cosechar para el invierno.
El calabacín generalmente se marina en una mezcla de agua, azúcar, sal y vinagre. También hay opciones más refinadas cuando se agregan verduras o incluso bayas (grosellas, grosellas) al calabacín. Y si el calabacín es muy joven y no tuvo tiempo de madurar, puede ser salado, sí, al igual que los pepinos, utilizando la misma tecnología.
Pero la principal ventaja del calabacín es su capacidad para adquirir el sabor de los productos circundantes, actuando como una especie de recipiente ideal. Por lo tanto, las amas de casa económicas se regocijan, dando al calabacín el sabor de los champiñones, la pimienta dulce o incluso las grosellas con limón en forma de mermelada.
2. Pepinos
Curiosamente, resulta que el lugar de residencia de una persona puede determinarse si tuerce tomates o pepinos para el invierno.
- Cuanto más cerca esté la cocina del Océano Pacífico, mayor será la popularidad del pepino.
- Más allá del Yenisei, la verdura verde y espinosa reina en la cosecha.
- Las únicas dos regiones renegadas que violan la imagen verde general en rojo brillante son Khabarovsk y Primorsky Krai. Aunque allí el Signor Tomato supera a su larguirucho homólogo vegetal a una distancia mínima.
- Es cierto que hay disidentes en la parte europea del país. Por ejemplo, en Crimea, se prefieren los pepinos, la única isla verde entre el Mar Rojo. Tal vez son especialmente sabrosos entre los crimeanos.
Por lo general, para el invierno, los pepinos se salan a plena potencia o en un estado "ligeramente salado". Y también hacen preparaciones para encurtidos de ellos: rallan las verduras en un rallador, mezclan con sal y ajo y las enrollan en frascos.
1. tomates
El primer lugar en la selección de los mejores productos para la cosecha para el invierno fue una fuente valiosa de vitaminas y antioxidantes. Además, es bastante simple de cultivar y crece en casi todas partes. ¿Qué se le está haciendo a él? ¡Y por qué no hacerlo!
Kvassyat: En un cubo ponga las hojas de rábano picante, eneldo, grosella o cereza, raíz de rábano picante, ajo (si hay un deseo más picante, luego un poco de pimiento picado), vierta la salmuera. Luego esperan unas dos semanas a temperatura ambiente y los dejan en la orilla o simplemente los llevan al balcón de invierno.
Sometido a tratamiento térmico: Se utiliza como base para condimentos, generalmente adjika. Hay muchas recetas para adjika: cada familia tiene la suya. A algunas personas les gusta más y ponen más rábano picante, otras se apoyan en el pimiento picante, mientras que a otras les gusta la opción de "manzana", cuando los tomates pasan por una picadora de carne con manzanas, zanahorias, pimientos y ajo.
Si lo desea, puede agregar ají picante. La mezcla resultante se cuece en aceite de girasol, se hierve e inmediatamente se vierte en frascos. O hacen un condimento indio: chutney, cuando los tomates se enrollan en frascos junto con manzanas, cebollas, pasas y jengibre fresco.
Marinar. Hay mucho espacio para la imaginación: los tomates se pueden encurtir tanto por separado como rellenos (repollo, zanahorias, champiñones). Y ni siquiera tiene que esperar a que la fruta madure: hay recetas para tomates verdes.
Sal: Los tomates se vierten con una solución de sal mezclada con azúcar y mostaza seca, se enrollan en frascos y esperan pacientemente el Año Nuevo, cuando los pequeños rojos se pueden poner sobre la mesa.
Tambor: Recientemente, este método se ha vuelto cada vez más popular entre los culinarios, novatos y no tan buenos. Por lo general, los tomates cherry se usan para secar, se cortan por la mitad, se espolvorean con una mezcla de sal, pimienta y hierbas (generalmente mejorana) y se ponen en el horno. Cuando las verduras están tan bien secas (todo el proceso lleva desde el mediodía hasta el día), se vierten con aceite de oliva y se sellan para el invierno.
¡Disfrute de su comida!
